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铁观音批发网-乌龙茶-铁观音-安溪铁观音-茶叶-福建茶叶-茶厂-茶场-福建铁观音-高山铁观音->>>帮助>> 口感选择
 

                                  口感选择

一)360元以上铁观音茶叶的共同特点:观音品种兰花香明显,风格或尖锐高扬或含蓄幽雅,令人有极好的感受;茶汤回甘强,水质柔滑--不同价位的产品主要在兰花香、水质柔滑度及回甘方面会有所差异,但所有360元以上应具有饮后齿颊生香、令人难忘的效果

二)160-360元铁观音茶叶的共同特点:口感润滑,回味甘甜,无苦涩现象,品后给人以良好的感觉,等级区分主要体现在茶香高低指标的不同,干茶色泽、紧结度、茶末、叶底观感等一些外在的因素也会有所影响。另外,夏、暑季出产的优质品也将归属于该产品线内,同价位条件下,夏、暑性价比会更高一些。

三)80-160元的铁观音茶叶的共同特点:整体上保持良好的口感、回甘明显,正常泡法无明显苦涩现象,但可能茶香不显,或者属于拼配产品(会在型号中特地说明),适合用于个人自饮。

四)30-80元铁观音茶叶的共同特点:品种香明显略低,口感一般、回甘一般,适合入门茶友选择。

五)13-30元铁观音茶叶的共同特点:香气很低很杂,口感杂浓,回甘没有,茶水粗犷,酒店宾馆大众场所待客之茶.

六)极品铁观音茶叶的共同特点:品质完美,无论外观、汤色、叶底、茶香、口感、回甘、耐泡度等各方面的指标都应该无可挑剔,代表产业界的顶极技术水平;此类茶数量极少,加之价格高昂,比起500左右的产品差异可能不会特别明显,如果不是很必要,我们并不是很推荐消费者购买。

 

铁观音知识介绍

            闽南乌龙茶
  中国茶叶分类,大体上分为六类。乌龙茶是其中一类,而在乌龙茶类中,按产地和执着的不同特点分,有分:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表;闽南乌龙茶以铁观音为代表;广东乌龙茶以凤凰单丛为代表‘台湾乌龙茶以冻顶乌龙为代表。
乌龙茶又名“青茶”,属半发酵茶,具有红茶的醇厚又有绿茶的清香,乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味,产地不同,其品质差异也十分明显。
闽南乌龙茶源于闽北武夷山,在闽北乌龙茶的制作中吸收发展,形成了自己独有的风格特点,特别是以铁观音为代表的,具有独有的“音韵”,有诗曾赞“未尝甘露味,先闻圣妙香”,就是对安溪铁观音最好的形容。
闽南乌龙茶是中国乌龙茶中的一朵奇葩。它以独特的制作工艺,善于吸收其他茶类的制法,制制出优质的具有不同风格特点的茶品。闽南乌龙茶有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、奇兰、梅占等。现在我们以铁观音为代表,具体介绍安溪铁观音的历史、制作工艺、品质特征、冲泡要求、品饮方法、
安溪铁观音产于安溪县。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得云霞之英,食之疗百病|……饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。说明唐代安溪已有产茶,而且是好茶,当然,不是现在的乌龙茶了。到了明代,安溪茶产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖沈多”的记载。18世纪后期安溪茶叶有了更大的发展。诗人阮文锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家……”之句。随之茶区茶农们还选育出许多优良品种,其中以铁观音为最。

              铁观音的传说
  铁观音茶树品种的由来有两种传说。一说是安溪县松林头茶农魏荫信佛,每晨必奉清茶一杯于观音像前,十分虔诚。一天,上山砍柴,偶见岩石缝隙有一株茶树,极为奇异,就挖回家精心培育并采摘试制,其成茶成重如铁香如兰花,凝为观音所赐,即名铁观音。此为“魏说”。另一说法是王说,是在乾隆初年春,荛阳村书生王士让与诸生会文于南山,见层石荒园中有一茶树异于其他茶树,于是移植南轩之圃,悉心培育繁殖采制成品,气味芳香异常,泡饮后,令人心旷神怡。后进献朝廷,乾隆赐名“南岩铁观音”。
是为传说。个人觉得铁观音的出现,不论其品种的发现,还是其制法的出现,不是偶然的,也不是一个人所为的。他是茶区劳动人民在长期的生产实践当中,经过长期的探索研究,相互交流所得。无论是魏还是王,他都是安溪茶农的代表。

              铁观音产地
  安溪铁观音分内外安溪之说,也有分南北两线之说。“内安溪”在于安溪西部,这里群山环绕,属亚热带季风气候地区,年平均降水量1700-1900毫米,年平均气温在15-18度,无霜期为260-324天,相对湿度在78%以上,山区大部分为酸性红壤,ph值4.5-5.6之间,土层深厚,适合种茶。在内安溪有“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”之彦。内安溪(北线)产地有祥华、长坑、感德、剑斗等地,南线有西坪、大坪等地。内外之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区,比如西坪、祥华、感德等高海拔茶区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高,土层深厚,多为山地棕壤,质地为砂质壤土,表层有机质含量较多,矿质营养丰富,pH值4.5~6.5,非常适宜茶树生长,在高海拔茶区,其独特的生态环境,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外,海拔较高茶区,茶树纤维素合成速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,此为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔茶区地处深山,大都以茶为产业,整个生态环境优越,污染小。而外安溪,地处县城交接部(极易受污染),海拔较低,日照时间长,温差变化不大,土层较薄,因此外安溪相对于“内安溪”茶,质量较差,总体的以感德的铁观音为代表性.

           茶树品种

   铁观音又名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心观音、白样观音及薄叶观音均非纯种铁观音。
纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平着生,叶形椭圆,叶缘齿疏钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基稍钝,叶尖稍凹,向左稍歪,紫芽。这些是纯种的特征之一。

           采摘时间

   安溪铁观音制作严谨精细,对茶树的采摘时间和茶叶的采摘标准十分严格。在安溪,一年分四季甚至五季开采。谷雨到立夏(四月中下旬-五月上旬)为春茶,产量占全年产量的;夏至到小暑(六月中下旬-七月上旬)为夏茶,占产全年产量的;立秋到处暑(八月上旬-八月下旬)为暑茶,;秋分到寒露(九月下旬-十月上旬)为秋茶;也有在十一月后至十二月下之间制作冬片,是为五季。

           采摘标准

   铁观音的采摘标准必须在嫩稍形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面时,采下二三叶,采时要求不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。生长不同地带的箐叶要分开采摘。

           制作工艺

   安溪铁观音的制作基本工艺流程是:凉箐-晒箐-凉箐-做箐-炒箐-揉捻-初焙等.

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